2025.09.27に開催された、
ジャパンブリュワーズカップ（JBrC2025）、
その決勝戦の内容を紹介します。
決勝戦６名のバリスタが、
・どんなコーヒー豆を選び、
・どのコーヒー器具を使い、
・どういった考えでコーヒーを淹れたのか。
バリスタの「抽出の思想」に注目～！
さらに、
「この人のコーヒー、実際に飲んでみたい」
そんなときに、役立つよう、
普段はどこでコーヒーを淹れてるのかも紹介します。
＼コスパ最高のスペシャルティコーヒー／
優勝：飯髙 亘／サザコーヒー
２位：石井 康雄／LEAVES COFFEE ROASTERS
３位：伊藤 恵未／Barista Map Coffee Roasters
４位：井上 暁文／Unir(ウニール)
５位：西尾 仁美／TAOCA COFFEE
６位：酒田 ちえみ／和珈屋
優勝：飯髙 亘／サザコーヒー
飯髙 亘（いいだか わたる）
2023年のJBrc優勝者、飯髙さんが、2025年の今回も優勝！
すごい！
エスプレッソのおいしさに衝撃を受け、
バリスタの世界に。
現在は店舗での品質管理者として抽出指導などを行いつつ、
スペシャルティコーヒーの普及を行ってます。
＼塾長、トモヤの珈琲塾にも出演！／
働いてる所：サザコーヒー（SAZA COFFEE）
サザコーヒー 茨城エリア統括 兼 バリスタ。
茨城を拠点にしてる、日本の名店です。
バリスタセレクションコース という、
超高級コーヒー豆の定期便もやってます。
＼10,000円。競技レベルの豆を自宅で／
どんな考えでコーヒーを淹れたか…
飯髙さんが大切にしてるのは、
生産者、ロースター、消費者の声。
そのために必要なのは、
・クオリティ（品質）
・クラリティ（明瞭さ）
の両立。
この2つが揃ったとき、
“心に残る一杯”になる──
という思想で組み立てていました。
どんなコーヒー豆を選んだか
選んだ豆は、パナマの2つの生産者のコーヒー。
【レリダ・エステート】
・120時間アナエロビック・ウォッシュド
・生豆を高温短時間で焙煎。
フローラルでエレガントな味わいが際立つ。
【アルティエリ・コーヒーファーム】
・ナチュラル
・標高2000m超えエリア・コキートでの初収穫豆。
・ゆっくり、じっくり焼き上げ焙煎。
グレープやストーンフルーツの味わいを。
ともに、エージング７日間、
1：1のブレンドで、
クオリティ、クラリティ、両方引き上げ、
単体では堪能できない味わいと、奥行きを。
なんのコーヒー器具を使ったか
様々なツールを駆使して抽出。
ただ“道具が多い”じゃなくて、
狙いが全部つながってる構成でした。
UFOドリッパー
独自のエアチャンネルでバイパスを軽減。
通常より角度の広いドリッパー。
コーヒーの粉層が薄くなり、狙った味に収めやすい。
SIBARIST（シバリスト）フィルター
業界最速のスピードで透過するフィルター。
オイル感までカップに出しやすいフィルターで、
マウスフィールを引き上げる意図。
メロドリップ（MeloDrip）
＼こんな感じのツール／
ポチップ
直接注湯を避けて、優しく全体的にお湯を注ぎ、抽出を穏やかにすることで、テイストバランスを整える。
WDTツール ブルーム
＼こんな感じのツール／
ポチップ
コーヒー粉をほぐし(ディストリビューション)、
均一なウォーターフローを促し、
心地よいアフターテイストに繋げる狙い。
エアレーションツール（ドリッパーとサーバーの間にセット）
＼エアレーションフィルター／
抽出液をエアレーションフィルターに通すことで、
分子がほどけ、
香気成分が高まる。
僅かなザラつきを整えシルキーに。
アロマとマウスフィールを向上させるアプローチ。
抽出レシピ
- コーヒー：16g（粒度：700μm）
- 湯量： 235g（３投）
- 水：50ppm
マグネシウム・カルシウムが少ない水を使い、
コーヒーオイルを溶け出しにくくして、
そのぶんフレーバーを上げる狙い。
湯温設計（温度で味を作る）
- 1投目・2投目：92℃
フルーツのような酸味と甘さを引き立てる。 - 3投目：82℃
抽出効率を落とし、テイストバランスを整える。
注湯の流れ（45秒間隔）
45秒間隔で
40g → 100g → 95g
(40g→140g→235g)
でフィニッシュ。
フレーバー
インテンシティ（風味や味の強さ）は、
全項目ミディアム。
- アロマ：フローラル、蜂蜜、ネクタリン
- フレーバー：イエローピーチ、ホワイトグレープ、蜂蜜
温度が下がるにつれてアップルの印象が出る - アフターテイスト：イエローピーチ、蜂蜜 → 冷めるとアップルへ
- アシディティ：タータリックとマリックをバランスよく
- スイートネス：イエローピーチ、ホワイトグレープ、蜂蜜
- マウスフィール：ラウンドでスムース（丸く滑らか）
優勝：飯髙 亘／サザコーヒー
２位：石井 康雄／LEAVES COFFEE ROASTERS
３位：伊藤 恵未／Barista Map Coffee Roasters
４位：井上 暁文／Unir(ウニール)
５位：西尾 仁美／TAOCA COFFEE
６位：酒田 ちえみ／和珈屋