３位：伊藤 恵未／Barista Map Coffee Roasters
伊藤 恵未（いとう えみ）
穏やかな語り、自然な笑顔が印象的なバリスタ。
キャッチフレーズは、
おいしいは、人と人をつなぎ、未来を明るく照らす
終始やわらかく、
あたたかい空気で会場を包んだ、
最高のプレゼンテーションです。
働いてる所：Barista Map Coffee Roasters（バリスタ・マップ・コーヒー・ロースターズ）
コンセプトは、
コーヒーと人が繋がる場所。
コーヒー豆から、カップまで。
生産者から、お客様まで。
たくさんの人の『おいしい』を追求する努力と想いで動いてます。
主に、
浅煎り～中煎りが飲めそうです。
〒542-0086
大阪府大阪市中央区西心斎橋2-18-12
バリスタ・マップ・コーヒー・ロースターズ
(Barista Map Coffee Roasters)
どんな考えでコーヒーを淹れたか
今回は、難しい説明はあえて控え、
リラックスして楽しんでもらうことを
重視してるようでした。
・おいしいが、人と人をつなぎ、
・おいしいが、未来への一歩になる。
そんな一杯を目指した抽出でした。
どんなコーヒー豆を選んだか
伊藤さんが選んだ豆は、
【ピーターソンファミリー】
パナマ・エスメラルダ農園
ゲイシャ種／ナチュラルプロセス
＼中煎りなら、今なら楽天でも入手可／
ポチップ
実際に農園を訪れ、
ピーターソンファミリーのコーヒー愛を体感。
常に『おいしい』を追求し、
長い歴史と経験を持ちながら、
さらに「より美味しい」を探し続ける姿勢に共感し、
このコーヒー豆を選定。
・オレンジブロッサム
・ストーンフルーツ
といった、味わいに感動したとの事。
今大会に向けて、
焙煎機はストロングホールドで、ハロゲンを活用。
熱源を精密にコントロールし、オレンジブロッサム、ハニーの味わいを生成。
エージングは18日間。
なんのコーヒー器具を使ったか
タイムモア：Millab(ミラブ) M01
グラインダーはタイムモア。
・粒度：700μm
・均一な粒度分布
オレンジブロッサムやストーンフルーツの
厚みのある甘さを引き出すための選択です。
メリタ｜流速コーヒーフィルター
ドリッパーは、メリタの最新ドリッパー、
流速コーヒーフィルター。
台形型で、粉とお湯を均一に触れあわせる設計。
・フレーバーの強度を高める
・抽出を安定させる
＼今回、核となる器具／
ポチップ
さらに、
お湯の抜けが速いアバカフィルターを使用。
カフェック｜アバカフィルター
を使用。
・クリーンで、
・ロングフィニッシュのアフターテイスト
を作り出します。
ポチップ
抽出レシピ
- コーヒー：13g
- 水：80ppm（なめらかさを重視）
- 湯温：90℃固定
温度を途中で変えず、
抽出効率を高く保つことで、
アロマとフレーバーの強度を維持。
注湯とレバー操作（3投）
- 1投目：レバー4(全開放)で40g
→ ストーンフルーツ、オレンジブロッサムを引き出す - 2投目：45秒でレバー0（浸漬）で140gまで
→ 甘さとラウンドなタクタイル(質感)を作る - 1分30秒：レバー1へ(浸漬から少量だけ解放)
→ コーヒーベッドの崩れを防ぎ、質感を整える - 1分55秒：レバー4へ(全開放)
→抽出を短縮し、雑味を抑え、後味がクリーンに。
フレーバー
インテンシティ
全体的にバランスの取れたミディアム
- アロマ：オレンジブロッサム、ストーンフルーツ、グレープ。
- フレーバー：ホット：オレンジブロッサム、ストーンフルーツ。
ウォーム〜コールド：グレープ、ラズベリー。 - アフターテイスト：ストーンフルーツ、グレープ。クリーンでロングフィニッシュ。
- アシディティ：ホット：グレープ。
冷めると：ラズベリーと、ジューシーな酸。 - スイートネス：グレープ、ストーンフルーツ。
- マウスフィール：スムースでラウンド。粘性のある質感。
優勝：飯髙 亘／サザコーヒー
２位：石井 康雄／LEAVES COFFEE ROASTERS
３位：伊藤 恵未／Barista Map Coffee Roasters
４位：井上 暁文／Unir(ウニール)
５位：西尾 仁美／TAOCA COFFEE
６位：酒田 ちえみ／和珈屋