５位：西尾 仁美／TAOCA COFFEE
西尾 仁美（にしお ひとみ）
また、出会いたい。
…行ってみたい。
…飲んでみたい！
もう一度飲みたい。と思える一杯を目指してる
その想いを原動力に、競技へ挑み続ける、バリスタです。
働いているところ:TAOCA COFFEE（タオカコーヒー）
神戸を拠点に、日常の中で何度も立ち寄りたくなるような
やさしくクリーンなコーヒーを提供しているロースターです。
TAOCA COFFEE各店
(兵庫県：西宮、神戸、西宮。東京)
どんな考えでコーヒーを淹れたか
西尾さんが大切にしているのは、
「もう一度飲みたい」と思えるコーヒー。
そのために必要なのは、
クリーンなアフターテイスト。
というのも、
私たちの記憶に残るのは、
体験のピークと、そして終わりだから…。
コーヒー体験でいうと、
香りや風味のピークに感動し、
一口の終わりに感じるあと味が、
繰り返したい１杯を生み出す。
アプローチとして、
お湯の乱流に気をつかってます。
どんなコーヒー豆を選んだか
使用したのは、密度の高い小粒の豆を選び抜いたブレンド。
・パナマ：アルティエリ農園 ゲイシャ／ナチュラル10g
（シトラス、フローラルでクリーン）
・コロンビア：ラス・フローレス農園ジャバ4g
（トロピカルでジューシー）
焙煎はいずれも浅煎り。
ブレンドすることで、
ベリーやブドウのような風味が重なり、
透明感のある味わいに仕上げています。
いずれも小粒で密度が高く、
微粉が出にくいため、
お湯を注いでも浮きにくく、
乱流を抑えやすいです。
なんのコーヒー器具を使ったか
抽出のキーワードは、
水の流れをコントロールすること。
を主軸に選定してます。
April Plastic Brewer
ポチップ
広くフラットな形状で、
お湯が中心から放射状に広がり、
偏りのない抽出が可能。
乱流を抑え、
クリーンな味わいを安定して引き出すための選択です。
- 粉をシェイクして粒度を整える
- 細かい粉を下に集め、隙間を均一に
- フィルター上部を1.5cmカットし、粉が触れない不要な部分を無くした。
→水や成分が引き上げられる現象を防止し、抽出効率アップ
こうした細かな調整で、
乱流を抑え、再現性を高めています。
サーバーは、底が山になってるものを使用。
底が山になってるサーバー
コーヒーが落ちる落下距離を縮め、
・跳ね返り
・空気の巻き込みを抑え、
風味を均一に保つ。
＼こんな感じのオシャレなサーバー／
ポチップ
ポチップ
抽出レシピ
- コーヒー：14g
- 湯量：200g
- 水：マグネシウム：カルシウム＝3：1
- 湯温：92℃／88℃
- 2投：50秒あけて、100gずつ
- 投速：毎秒約10g
スローダウンの工夫
2投目の後、蓋をして空気の流れを抑制。
透過から浸漬のような流れになる。
ドローダウンを穏やかにし、
コンタクトタイムが10秒延び、
キャンディのような甘さを引き出せます。
フレーバー
- インテンシティ：ミディアム
- アロマ：トロピカルフルーツ、ラクティック、ローズヒップ
- フレーバー：ローズヒップ、ストロベリー。冷めると、マスカット、グリーンアップル
- アフターテイスト：ローズヒップ、ベリー。冷めるとストーンフルーツ
とてもクリーンで、余韻が長い - アシディティ：ブライト、ベリー系のマリック。冷めるにつれてマスカットのようなタータリックへ
- スイートネス：ローズヒップ、ベリー。冷めるとマスカット、アップルでキャンディライクな甘さ
- マウスフィール：ラウンド。冷めると、ジューシーなテクスチャーへ変化
優勝：飯髙 亘／サザコーヒー
２位：石井 康雄／LEAVES COFFEE ROASTERS
３位：伊藤 恵未／Barista Map Coffee Roasters
４位：井上 暁文／Unir(ウニール)
５位：西尾 仁美／TAOCA COFFEE
６位：酒田 ちえみ／和珈屋