【JBrC2023】コーヒーの競技大会ジャパンブリュワーズカップまとめ

こんにちは！ティピーコペです。

コーヒーの今がわかる大会「JBrC」ジャパンブリュワーズカップ2023年の情報をまとめてみました。

という、刺激がいっぱい詰まった大会で、流行りの「コーヒー、アイテム、こだわりの抽出方法、考え方」が分かります。

コーヒーのフレーバーを想像しながら、最先端のコーヒー事情を楽しみましょう。

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JBrC(ジャパンブリュワーズカップ)とは

JBrC(ジャパンブリュワーズカップ)とは、SCAJ(日本スペシャルティコーヒー協会)の主催で、2014年から開催してるコーヒー抽出の国内競技会です。

2023年JBrC【1位】白石知輝：スイッチで透過×浸漬

＼1位：白石知輝／

1位になったのは、東京都の株式会社 大一電化社「東京ショールーム」から出場した白石知輝（しらいしかずき）さん。

今回JBrCに初参加で見事に優勝しました。

ちなみにJLAC（ジャパンラテアートチャンピオンシップ）選手権で4位に輝いてる実力者です。

「華やかなゲイシャにボディーを足す」をテーマに、大会に挑んでます。

【Point】加圧ブレンド

最初のほうは、ブレンドしたコーヒーが口の中で、それぞれ別々に存在していた。でも、これじゃダメだ！ということで、ミルで挽いたブレンドを、炭酸水をつくる容器に入れて加圧してみたところ、アロマ、フレーバー、ボディに異次元の一体感が生まれ、さらに良質で爽やかな酸のボリュームが増した！とのこと。

【コーヒー豆】ブレンド：コスタリカ×コロンビア

メイン：コスタリカ(ハシエンダコペイ)ゲイシャ種

メインはコスタリカ(ハシエンダコペイ)ゲイシャ種ハニーアナエロビックプロセスを80％使用。

フレーバーが最大になるよう、短時間焙煎。

ゲイシャ種らしい、華やかでフローラルなアロマやグリーンアップル、パイナップルなどの、明るく爽やかな酸を感じます。

がしかし、これではボディが足りない…。という事で、ブレンドを追加。

サブ：コロンビア(ミカヴァ農園)ブルボン種

足りないボディ感を足すためにコロンビア(ミカヴァ農園)ブルボン種10日間のカーボニックマセレーションを20％ブレンド。

甘さが最大になるように、コチラの焙煎は時間をかけてゆっくりと。

ブレンドすることで、クリーミーなテクスチャー、ラウンドな質感がでて、コーヒーに奥行きのある立体的なバランスが生まれるとの事です。

フレーバーディスクリプション

テイスト	評価
アロマ (香り)	ピーチ、パイン、チョコレート
フレーバー (味わい)	ホット帯：グリーンアップル、グレープ、パイン ウォーム帯：グレープ、カカオ コールド帯：ブルーベリー、グレープ、グリーンアップル
アフターテイスト (あと味)	ホット帯：マスカット、グリーンアップル ウォーム帯：ブルーベリーのような甘さの余韻
アシディティ (酸の爽やかさ)	ホット帯：ブライト(鮮やか)、パイン、グリーンアップル、マスカット
ボディ (口当たり)	ミディアムボディ、ラウンド、シロッピー、スムースなテクスチャー

【抽出レシピ】スイッチの透過×浸漬

ハリオのスイッチを使って、粕谷哲さんが考案した「透過×浸漬式」にて抽出。

【前半】透過式
・１湯目：90℃のお湯を70gドリップ
・２湯目：90℃のお湯を70gドリップ

【後半】浸漬式
・スイッチの弁を閉鎖
・60℃のお湯を一気に160g注ぐ
・1分30秒になったらスイッチの弁を開けて抽出

使用アイテムの紹介

▶朝１杯におすすめドリッパー、ハリオのスイッチ！で粕谷哲が神レシピ考案

2023年JBrC【2位】山本咲良：エアロプレス×プリズモ×パラゴン

＼2位：山本咲良／

2位になったのは、東京都の株式会社タイソンズ＆カンパニー「ROASTERY by NOZY COFFEE」から出場した山本咲良（やまもとさくら）さん。

大好きな農園主さんへの想いが伝わる、とても素晴らしい内容でした。

「キャンディーマウスフィールの質感」をテーマに、大会に挑んでます。

【Point】エアロプレス×プリズモ×パラゴン

「エアロプレス×プリズモ×パラゴン」を使って、重さや軽さ、濃度や滑らかさを適切にコントロールして、フルーツキャンディを舐めてるような、心地のよいキャンディーマウスフィールを提供。

舌の上で重さと滑らかさを感じ、アシディティは柔らかく、甘さは持続して、立体感のあるカップに仕上げてます。

エアロプレス×プリズモフィルター

プリズモ：エアロプレスのアフターパーツ

エアロプレスのノーマルキャップよりも、力が一点に集中するので、厚みがあって、より濃厚なコーヒーが抽出できるアイテムです。

今話題！のパラゴン

パラゴン：キンキンに冷やして使う金属製の玉で、抽出して滴下してるコーヒー液をパラゴンに当ててコーヒー液急速に冷やすことで、コーヒーのアロマを揮発させずに留めるアイテム。

【コーヒー豆】ホンジュラス(プラタナレス農園)

コーヒー豆は、ホンジュラス(プラタナレス農園)ティピカ種ナチュラルプロセス、COE(カップオブエクセレンス)2022年で9位をとったコーヒーを使用。

この豆の質感にフォーカスして抽出。より甘さは濃厚に、様々なフルーツを感じさせる複雑なフレーバーと、フルーツキャンディを舐めてるような、とても丸みのある質感を感じます。

フレーバーディスクリプション

舌のうえでコーヒーの重さと滑らかさを感じ、アシディティは柔らかく、甘さは持続して、立体感のあるカップが仕上がりました。

テイスト	評価
アロマ (香り)	オレンジ、グレープ
フレーバー (味わい)	ホット帯：レモンティ、アプリコット、ピーチ ウォーム帯：イエローピーチ、ネーブルオレンジ、ネクタリン コールド帯：イエローピーチ、フローラルな印象、チェリー、オレンジ
アフターテイスト (あと味)	クリーンでスウィートフィニッシュ
アシディティ (酸の爽やかさ)	ホット帯：チェリー、グレープフルーツ、レモン 冷めてくると：ラクティック、チェリー、オレンジ
ボディ (口当たり)	ホット帯：スムースな印象 温度が下がると：重さと粘性、キャンディーマウスフィール

【抽出レシピ】エアロプレス×加水

使用アイテム

2023年JBrC【3位】田中恭平：OREAオレア×エージング違いブレンド

＼3位：田中恭平／

3位になったのは、東京都のアンリミテッド株式会社「UNLIMITED COFFEE BAR」から出場した田中恭平（たなかきょうへい）さん。

ちなみに、CIGSC(コーヒーイングッドスピリッツ)という、コーヒーカクテルをつくる大会の優勝経験者です。

「エージング」をテーマに、大会に挑んでます。

【Point】エージング違いのブレンド

エージングは冷凍でコントロール

こんなふうに、冷凍でエージングをコントロールする事で、同じバッジの焙煎豆なのに別々のエージングでブレンドできます。

【コーヒー豆】コロンビア(ラスフローレス農園)ピンクブルボン種

コロンビ(ラスフローレス農園)ピンクブルボン種ダブルファーメンテーションナチュラル(70時間の嫌気性発酵ののち、70時間好気性発酵の２段階発酵)を使用。

華やかさを最大限に発揮したコーヒー豆で、甘さをともなう複雑な酸味とジューシーなボディがあります。

同じコーヒー豆を、エージング違いでブレンド提供

フレーバーディスクリプション

アシディティを支えるスウィートネスがあるので、すべての温度帯で多様性に富んだフルーツフレーバーを楽しめます。

テイスト	評価
アロマ (香り)	ピンクローズ、フレッシュベルガモット、ミックスベリー、微かにダークチョコレート
フレーバー (味わい)	ホット～ウォーム帯：ピンクグレープフルーツ、ブラッドオレンジ ウォーム～コールド帯：ラズベリー、ザクロジュース、レッドグレープ
アフターテイスト (あと味)	ロング ホット～コールド：ハイビスカスティー、レッドグレープ、微かにハイカカオチョコレート
アシディティ (酸の爽やかさ)	ミディアムプラス、バイブラント(活発的) ホット帯：ブラッドオレンジ ウォーム～コールド：ラズベリー、ザクロジュース、フレッシュレッドグレープ
ボディ (口当たり)	ミディアムからミディアムプラス 温度が冷めていくほどに、ジューシー、よりラウンドなボディ、ビロードのようなタンニン感

【抽出レシピ】オレアドリッパー

ブリューレシオは1：15

回数	トータル湯量
1湯目(90℃)	30g
2湯目(90℃)	120g
3湯目(90℃)	180g
4湯目(75℃)	225g

使用アイテムの紹介

2023年JBrC【4位】井上暁文：ダブルグラインド×オレアドリッパー×カスタムウォーター

＼4位：井上暁文／

4位になったのは、京都府の株式会社ﾋｻｼﾔﾏﾓﾄｺｰﾋｰ(Unir)ウニール「Unir長岡天神店」から出場した井上暁文（いのうえあきふみ）さん。

「冷めてもおいしいコーヒー」をテーマに、大会に挑んでます。

【Point】オレアドリッパー×ダブルグラインド×カスタムウォーター

オレアドリッパー：豊かなフレーバーが引き出せる

熱の保有力が高いオレアドリッパーを使うことで、80℃の粉温を常に維持。断続的にお湯を注いでもスピーディーな抽出が可能。

これらの特徴で、豆の持つ豊かなフレーバーが最大限に引き出せます。

ダブルグラインド：微粉の除去と粒度コントロール

ダブルグラインドを行うことで、渋さやネガティブをださず、あまさやボディをしっかりと引きだします。

ブレンドに一体感を持たせるために、先にブレンドしてグラインドを行う。

カスタムウォーター

【マグネシウム30ppm添加】
シドラ種の生き生きとした酸味を出すため

【カルシウム15ppm添加】
ユーゲニオイデス種のあまさ、ボディを出すため

【バッファー10ppm添加】
中性を保ち、全体のバランスを保つため

【コーヒー豆】ブレンド：コロンビアのシドラ種×ユーゲニオイデス種

メイン：コロンビア(エルディビソ農園)シドラ種

メインは発酵感のあるコロンビア(エルディビソ農園)シドラ種ラクティックナチュラルを9g使用。

エージングは1日で、嫌気性発酵によって生れたストロベリーのような甘さ、ワインのようなフレーバーを抽出。

サブ：コロンビア(インマクラーダ農園)ユーゲニオイデス種

ブレンドでは、ものすごく甘くて、メインの豆に寄り添ってくれる酸をもたらしてくれる、コロンビア(インマクラーダ農園)ユーゲニオイデス種ナチュラルプロセスを3g使用。

エージングは2週間。クリーンで非常に強い甘さを抽出。

フレーバーディスクリプション

テイスト	評価
アロマ (香り)	ソフトミルクキャンディ、ストロベリージャム、ホットワイン
フレーバー (味わい)	ホット帯：ソフトミルクキャンディ、ストロベリージャム、ホットワイン、ピーチティー ウォーム帯：ロゼワイン、ミルクソフトキャンディ、ストロベリージャム、ピーチティ コールド帯：ロゼワイン、スターフルーツ、ドライパイナップル
アフターテイスト (あと味)	ホット帯：クリーンで、ロングフィニッシュ ウォーム帯：クリーンで、ロングフィニッシュ コールド帯：スウィートロングフィニッシュ
アシディティ (酸の爽やかさ)	ウォーム帯：ヨーグルトのようなラクティック、ラズベリー、アップル コールド帯：ヨーグルトのようなラクティック、ラズベリー、アップル
ボディ (口当たり)	ウォーム帯：クリーミー、ウェルバランス コールド帯：ラウンドでスムース、ウェルバランス

【抽出レシピ】オレアドリッパー

ブリューレシオは1：17で、TDSは1.2に設定。TDSを低めにすることで、冷める程においしいコーヒーが出来るそうです。

使用アイテムの紹介

＼圧倒的に微粉量が少ないコーヒーミル／

＼これでチャフだけを除去／

＼コマンダンテのカスタムパーツ／

＼200マイクロ以下の微粉を除去／

＼粉を攪拌し塊を崩し湯通をよくする／

2023年JBrC【5位】望月幹太：エイプリルドリッパー×ダブルフィルター

＼5位：望月幹太／

5位になったのは、東京都の株式会社丸山珈琲「伊勢丹新宿プラドエピスリー店」から出場した、望月幹太（もちづきかんた）さん。

「甘さ」をテーマに、大会に挑んでます。

【Point】AprilBrewerドリッパー×ダブルフィルター

ドリッパー：AprilBrewer(エイプリルブリューワー)

AprilBrewerドリッパーは、透過スピードが速くて過抽出が防ぎやすく、クリーンなコーヒーが淹れれるドリッパー。

リブつきの円錐ドリッパーと、底が平らなフラットボトムを掛け合わせたドリッパーで、コーヒー粉層が薄くて底が平らなので、全体から均一的に素早く成分が抽出できます。

ダブルフィルター

【ダブルフィルター】
フィルター2枚を重ねることで、よりスピーディーな抽出ができ、しっかりした甘さを感じつつ、クリーンなコーヒーができる。

【コーヒー豆】コスタリカ(シュマバ農園)ゲイシャ種

コーヒー豆は、コスタリカ(シュマバ農園byフランシスコ・メナさん)ゲイシャ種イエローハニープロセスを使用。

農園では、熟練のピッカ―が紫色に熟したコーヒーチェリーのみを摘み、糖度を26度以上に仕上げてるので、非常に甘く、南国のフルーツを食べてるかようなコーヒーを味わえます。

フレーバーディスクリプション

テイスト	評価
アロマ (香り)	ジャスミン、パパイヤ、ベルガモット
フレーバー (味わい)	ホット帯：パパイヤ、ベルガモット ウォーム帯：青りんご、イエローピーチ コールド帯：マンゴー、ブラウンシュガー
アフターテイスト (あと味)	甘く長くつづく余韻 ホット帯：パパイヤ、イエローピーチ、ブラウンシュガー
アシディティ (酸の爽やかさ)	ミディアム、青りんごのようなフレッシュな酸 ホット帯： 冷めてくると：
ボディ (口当たり)	ミディアム、ラウンドでシロッピー、ウェルバランス

【抽出レシピ】AprilBrewer×ダブルフィルター

まず、最初にフィルターをリンスする事で、繊維をひらかせて、成分を透過しやすくさせる。

回数	トータル湯量
1湯目	30g 蒸らし30秒
2湯目	50g(計80g)
3湯目	50g(計130g)
4湯目	50g(計180g) 2分10～20秒で終了

使用アイテムの紹介

2023年JBrC【6位】森田晴香：2階建てドリップ

＼6位：森田 晴香／

6位になったのは、大阪府の猫じた珈琲から出場した森田晴香（もりたはるか）さん。

初出場で、テロワール(コーヒー豆の農園の特性)、キラキラしたコーヒーをテーマに、大会に挑んでます。

【Point】2階建てドリップ

1つのドリッパー内で、1階と2階、2つの部屋をつくり、1階では透過抽出、2階では浸漬抽出という理にかなった抽出方法。

ネガティブは出さず、クリーンで滑らかな質感と甘さ、ポジティブな味だけを抽出できます。

1階(円錐フィルター)細挽き粉

1階の“円錐フィルター×細挽き粉”の役割は、適度な速さの透過抽出で、コーヒーのフレーバーや酸、甘みを出すことです。

2階(ウェーブフィルター)粗挽き粉

2階の役割は2つ。

①【1階の粉暴れを防ぐ】
お湯を注いだら起こる粉の攪拌でフィルターが目詰まりしないように、2階を設置することで1階の粉暴れを抑制。

②【2階はゆっくり浸漬抽出】
1階を細挽き粉にすることで、2階は意図的に湯だまりを形成して浸漬抽出できるので、しっかりした甘さと滑らかな質感を引き出せます。

【コーヒー豆】ボリビア(アグロタケシ農園)ゲイシャ種

コーヒー豆はボリビア(アグロタケシ農園)ゲイシャ種ウォッシュドプロセスの、ピーベリーを使用。

天空の農園と呼ばれてるアグロタケシ農園は、標高がたかく、昼夜の寒暖差が激しい環境です。

だけど、土の中の石がお昼の間に熱を蓄えて、夜の厳しい寒さからコーヒーの木を守ってます。

フレーバーディスクリプション

テイスト	評価
アロマ (香り)	フローラル、ピーチ
フレーバー (味わい)	ホット帯：フローラル、シトラス、ダージリン ウォーム帯：ピーチ、マスカット
アシディティ (酸の爽やかさ)	ホット帯：ストーンフルーツ、熟したレモン 冷めてくると：オレンジ
ボディ (口当たり)	ミディアムでシロッピー、コンプレックスでウェルバランス

【抽出レシピ】ORIGAMI×2階建てドリップ

＼トモヤ塾長も訪問してます／

↑レシピの詳細な説明

硬度0の天然水に、マグネシウムとカルシウムを添加したカスタムウォーターを使用。

回数	トータル湯量
1湯目93℃ ～0:35	40g
2湯目93℃ 0:35～1:20	140g (180g)
3湯目93℃ 1:20～2:00	20g (200g)
4湯目65℃ 2:00～3:30	60g 260g

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2023年JBrC【7位】山本紘奈：サイフォン×ミルクフォーマー×低温調理器具

＼7位：山本紘奈／

7位になったのは、大阪府の株式会社リロインべべ「リロ珈琲喫茶」から出場した山本紘奈（やまもとひろな）さん。

「わたしの好きな、天国のようなコーヒー」をテーマに、大会に挑んでます。

【Point】人工エージング×サイフォン×ミルクフォーマー

人工エージング×サイフォン×ミルクフォーマーで、天国のようなコーヒーを抽出。

人工エージング(低温調理器)

低温調理器具を使った人工エージングで「明るいコーヒー」を表現。

焙煎直後の豆は雑味の角がツンツンで、酸味が元気。2～3週間たつと風味は強くなるが、角は丸く香りが弱くなる。

「でも、香りと風味が両方ほしい！」

そこで、人工エージングをしてみると、香気成分を逃がすことなく、2週間エージングをかけたような、雑味の角がとれて、風味も強く、あま味がすごく伸びるようになった。

サイフォン：とろっとした質感

サイフォンのとろっとした質感で「心地よいコーヒー」を表現。

サイフォンのとろっとしたオイル感がベストマッチ。

ミルクフォーマーで“ふわふわ”

ミルクフォーマーで「ふわふわなコーヒー」を表現。

抽出したコーヒーを全部ホイップすると、軽すぎて印象が残らないので、50gはカップへ移し、残った液体をふわふわにフォーム。

ふわふわになったコーヒーをカップへ追加することで、甘味と“ふわふわ”がちょうどいい質感に。

【コーヒー豆】メキシコ(サントゥアリオプロジェクト)ブルボン種

コーヒー豆は、メキシコ(サントゥアリオプロジェクト)ブルボン種パープルハニープロセスを使用。

糖度25度以上のチェリーのみを収穫し、エルダーフラワー、巨峰、キンカンのような強烈なフレーバーで、今回のテーマの1つ「華やかさ」を表現。

低温調理器を使った人工エージング豆と、焙煎後通常の12日間のエージング豆をブレンドしてます。

フレーバーディスクリプション

テイスト	評価
アロマ (香り)	巨峰、キンカン
フレーバー (味わい)	ホット帯：エルダーフラワー、巨峰、キンカン ウォーム帯：巨峰、オレンジ、ライチ
アシディティ (酸の爽やかさ)	グレープフルーツ、グレープ
ボディ (口当たり)	ミディアム、シルキー、だんだんとシロッピー、ウェルバランス

【抽出レシピ】サイフォン

使用アイテムの紹介

司会の粕谷哲さんが、ハリオからも電気式のサイフォンが発売したので、やってみたいと言ってました。

2023年JBrC【8位】岩鼻伸介：クレバードリッパー

＼8位岩鼻伸介／

8位になったのは、岩手県のHappieceCoffee「キッチンカー本店」から出場した、岩鼻伸介（いわはなしんすけ）さん。

「SDGs」「オランジェッタ」をテーマに、大会に挑んでます。

【Point】カスタムウォーター×クレバードリッパー

SDGｓ

力のあるものに、協力してもらう。お互いが持ってないものを、相互に補完しあう。今回のブレンドの考えは、世界平和にも繋がると思ってる。

カスタムウォーター

釜石の天然水「仙人秘水」×硬度0の天然水をブレンド。

pH7.0、硬度5に調整して使用。

クレバードリッパー

浸漬、圧力、透過のすべてを行う、賢いドリッパー。

前半は水圧による圧力抽出、後半は透過抽出ができるので、複雑な味わいがありながらも、バランスのとれたコーヒーが楽しめる。

【コーヒー豆】ブレンド：東ティモール(ティピカ種)×パナマ(ゲイシャ種)

【メイン】東ティモール(レテフォホ村)有機栽培ティピカ種ウォッシュドプロセスを使用。

ハイローストにすることで、ティピカ特融のオレンジの香味を表現。しかし、ピール感(柑橘系の皮を砂糖煮した感じ)が残るので、ポジティブにオランジェットにすることに。

【サブ】パナマ(エリダ農園)ゲイシャ種ナチュラルアナエロビック・スロードライ・ソックスを使用。

現在の世界最高峰と言われるコーヒーの１つ。チョコレート感をだす為にハイロースト、多くのフレーバーと甘さをだす為にミディアムローストに。

エージングはそれぞれ5日間。

東ティモール20g (ハイロースト)	・オレンジ ・ピール
パナマ20g (ハイロースト)	・チョコレート
パナマ20g (ミディアムロースト)	・多くのフレーバー ・甘み

フレーバーディスクリプション

インテンシティ―(強烈さ)高めで、とても力強くライブリー(元気、活発)。

高温帯では華やかで、冷めてくると、どんどん味わいがまとまってくる。

そんな甘さのハーモニーが特徴的な1杯です。

テイスト	評価
アロマ	明るく華やか、オレンジ、ジャスミンのようなフローラル、トロピカルフルーツ
フレーバー	ホット帯：力強く華やか、オレンジ、カカオ、ベリー、アプリコット 冷めてくると：オランジェット
アフターテイスト	ホット帯：短め 冷めてくると：黒糖のような甘さが長く続く、ロングアフターテイスト
アシディティ	ホット帯：力強くライブリー、オレンジ、ピーチ、アプリコット、ベリー 冷めてくると：シトラスやオレンジの皮を甘く煮詰めたような酸味
ボディ	ジューシーでミディアムウェイト、スムースでラウンドなテクスチャー、ウェルバランス

【抽出レシピ】クレバードリッパー

コーヒー粉60gを中粗挽きして、微粉を除去。

湯量は合計300㏄

抽出レシオは1：5

回数	トータル湯量
1湯目95℃	250㏄ 粉を攪拌させる
(1：00～) 2湯目70℃	50㏄
2湯目直後 すぐ透過開始	2湯目から60秒後にドリッパーを上げて完成

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