「ドリップのやり方がわからない」
「とりあえず10円玉を描けばいいの？」
ドリップをしようと道具は揃えたものの、ちゃんとしたドリップのやり方がわからないと困ってませんか？
この記事では、お湯の温度調整と計量をおこなった、【極意】ハンドドリップの淹れ方を紹介します。
まだ温度調節だったり、計量するスケールなどのコーヒーアイテムを持ってない人は、まずはコチラの記事を参考にしてください。
ドリッパーは1杯用の円錐型
ドリッパーには色んな種類がありますが、ここでは円錐ドリッパーを推奨してます。ちなみに私が愛用してるのはフラワードリッパー(トライタン素材)。
円錐ドリッパーを推してる理由は、抽出スピードが速いから。素早く抽出することで、舌がピリピリするような雑味成分の抽出を抑えられます。
イメージとしては、コーヒーのおいしい成分だけをサッと抽出する感じ。
ポイントブロックタイトル
円錐ドリッパーは、抽出が速い！
分量は1：15｜粉15ｇにお湯230ｍＬ
コーヒー粉とお湯の割合は「1：15」にしましょう。ただし、中途半端な端数は四捨五入してOK！
ということで、ここで紹介してるレシピがコチラ
- コーヒー粉：15ｇ
- お湯：230ｍL
とは言え、コーヒー豆によっては薄くなったり、濃くなったりもあるでしょう。ここで言う1：15はあくまでも目安なので、淹れてみたコーヒーの味をみて、微妙だと思ったときは調整あるのみ。
例えばこういった具合です。
- 味が薄い…次は1：14にしてみよう
- 味が濃い…次は1：16かな
ちなみに味が濃い場合は、すこし白湯を足してあげると美味しくなります。
コーヒー豆の挽き目(メッシュ)は中粗挽き
コーヒー豆は中粗挽きに設定しましょう。ちなみにですが、この写真は電動ミル「みるっこ」の8番で挽いてます。
粉の粒度を大きくするメリットは、フィルターの目詰まりを無くせること。結果的に、口に残る嫌な雑味を減らせます。
中粗挽きで、上品なコーヒーを淹れましょう。
【お湯の温度】基本は85℃
お湯の温度は基本85℃で淹れましょう。85℃が色んなコーヒー豆に対応しやすい無難な温度。ちなみに温度管理は山善の電気ケトルに任せてます。コスパ最強だしスリムで場所とらないからオススメ～。
(本題に戻る！）
ドリップする温度が高いと、雑味を含んだコーヒー成分が抽出されます。この、雑味の抽出を抑えるために、お湯の温度を下げてる訳です。
しかし、逆に低すぎると、どうなるか。今度は薄すぎたり、何かモヤっとした未抽出コーヒーになります。
高すぎず、低すぎない。その丁度いい温度が85℃。
もう１歩ふみ込むと、コーヒーの焙煎度によって温度を変えると、もう完璧。ざっくり下記の温度を参考にしてください。
- 基本の温度：85℃
(わからない場合も85℃) - 浅煎りの豆：90℃
- 深煎りの豆：80℃
お湯の温度は思ってる以上にとても重要。まだ温度コントロールのできるポットを持ってない人は、こちらの記事を参考にしてください。
【蒸らし】は30秒で固定
コーヒーは30秒間蒸らしましょう。蒸らしのポイントは、“少量のお湯”で粉全体を湿らせること。そうすることで、短時間の本ドリップでも、しっかりコーヒーエキスを抽出できます。
もし蒸らしをしないままドリップをすると、“未抽出”で濃い麦茶みたいなコーヒーになります。
逆に蒸らし過ぎると、今度は“過抽出”で、えぐみの残るコーヒーに。
丁度いい時間がだいたい30秒です。
コーヒー粉の微細な細胞に“お湯を浸透させるイメージ。
ドリップは５投で抽出
蒸らしもあわせて、ドリップは５投で抽出しましょう。
これはビックリな話しですが。実はコーヒーって、お湯に触れてる時間よりも、ドリップで下に引っ張られてる時のほうがエキスが抽出されます。
何が言いたいか。１投より５投のほうが、効率的にコーヒーエキスを抽出できるという事。
だから５投でしっかりドリップしましょう。
| 投数 | 投湯量 | 時間 |
| １投目 (蒸らし) | 30ｍL | 30秒 |
| ２投目 | 110ｍL | 自由に |
| ３投目 | 150ｍL | 自由に |
| ４投目 | 190ｍL | 自由に |
| ５投目 | 230ｍL | 3分以内に 終了 |
細かい時間を書きたかったけど、パニックになるかな～って思ったから、あえて書きません。
ドリップの注ぎ方
ハンドドリップの注ぎ方は、とっても複雑。粉の攪拌を意識しましょう。
(攪拌するほど、抽出力が上がる)
“深煎り豆”の場合は抽出効率が高いので、攪拌しないように優しく10円玉のドリップを。
“浅煎り豆”になると、抽出効率がとても低いので、ぐるぐると粉全体を攪拌させるように、お湯を回しいれましょう。中心からスタートしてフチまで行き、また中心へ戻るイメージ。
【ドリップ時間】は３分以内が目安
ドリップは３分以内で終了しましょう。
3分以上ドリップしてると、“じわじわ”雑味がでてきます。では、3分超えそうな時はどうするか？そんな時はドリップを終了して、足りない分は白湯を注ぎましょう。
勿体ないと思うでしょうが、大丈夫です。どうせ3分後の抽出液には、うま味は入ってませんから。
一気に大人数分ドリップしてるとかで、3分以上かかる場合はMAXでも５分以内にドリップを終了してあげましょう。
抽出が終わったら攪拌
抽出が終わってドリッパーを外したら、コーヒーを攪拌してください。くるくるまわしてもいいけど、スプーンで縦に混ぜると間違いないです。
攪拌しないままコーヒーを飲むと、最初は薄くて最後は濃くてと、カップ内の濃度がバラバラで残念なコーヒーになります。
せっかく丁寧に淹れたコーヒーなので、最後はキッチリと完成させてあげましょう
淹れ終わったら、読書と一緒にコーヒーを…。
