コーヒーを淹れる、お湯の温度。これが違うだけで、コーヒーの味はガラっと変わります。
その理由は、温度を低くすることで、コーヒーエキスの抽出速度を抑えられるからです。具体的には80℃～95℃の温度がおすすめ。
お湯の温度にこだわると、普段のコーヒーが圧倒的においしくなります。「いつもコーヒーに雑味を感じる」という人は、参考にしてください。
抽出温度が高いと、抽出が速くなる
コーヒーに沸騰したての熱湯を注ぐと、嫌な苦味や酸味がでてしまいます。これは熱いお湯がすぐにコーヒー粉へ浸透し、悪い成分まで一緒に、大量のコーヒ―エキスを抽出するからです。
この嫌な味を、雑味ともいいます。だからお湯の温度は、おちつかせましょう。
- お湯の温度が高い→抽出スピードが早い
- 結果、雑味がでる（嫌な酸味、苦み）
抽出温度をさげることで、コーヒーは美味しくなる
お湯の温度を下げることで、嫌な酸味や苦みを防げます。その理由は、コーヒーエキスの抽出効率が弱まるから。
極端なことを言うと、水でドリップをした場合、ほとんどコーヒーは抽出されないですよね。だから水出しコーヒーには半日程度の時間がかかるわけです。
お湯の温度は何℃がベスト？
じゃあ「お湯の温度はいったい何℃がいいの？」と思いますが、これはコーヒ―豆によって変わります。具体的には浅煎りか、深煎りかで変わります。
コーヒー豆を深煎りに焙煎していくことで、豆の内部がバチバチ爆発し、空洞が広がることで、お湯の浸透効率が上がっていくからです。
深煎りコーヒー豆には80℃のお湯がオススメ
深煎りコーヒーを淹れる場合、高温でドリップするとすぐに雑味がでてしまうので、80℃～85℃のお湯がオススメです。
まず80℃で淹れてみて、物足りなさを感じたら少しずつ温度をあげていきましょう。
浅煎りコーヒーには85℃のお湯がオススメ
浅煎りコーヒーを淹れる場合は、85℃のお湯がオススメです。
その理由は、深煎りとは違ってコーヒー豆内部の空洞がほとんどなく、抽出効率がかなり悪いからです。
低いお湯を使うとまったく抽出できず、味気ないコーヒーになるので、85℃のお湯を使いましょう。
もしそれでも物足りない場合は、お湯の温度をあげて調整していきましょう。
お湯の温度のコントロール
お湯をコントロールすることで、コーヒーを圧倒的においしく淹れることを解説してきました。
ここからはお湯の温度をコントロールする方法を紹介します。
ドリップポット、やかんの場合
カップにお湯を注ぎ、またドリップポットに注ぎ直す。これを数回行えば、お湯の温度は落ちついていきます。
さらに、カップまで温まるので一石二鳥ですね。
電気ポットの場合
電気ポットの場合、お湯の温度が何パターンか設定できるタイプが多いので、好きな温度で設定しておきましょう。また、電気ポットから直接ドリップできるように「ドリップモード」もあるので、使用すると便利ですよ。
温度コントロール付きドリップポットがおすすめ
温度コントロールができるドリップポットがあると、毎日のコーヒーが非常に楽に、おいしく淹れれます。
ワンタッチで温度コントロールできるし、めっちゃ注ぎやすいんですよね。
いろんなタイプがあるけど、安いし使いやすいことで有名な「山善の電気ケトル」を使用してます。
まとめ
丁寧に淹れたはずのコーヒーに、嫌な酸味や苦味。こんな雑味がでる原因はいろいろありますが、お湯の温度で対処できます。
深煎りコーヒーには80℃のお湯を。
浅煎りコーヒーには85℃のお湯を使いましょう。
これで物足りないときは、少しずつお湯の温度をあげていきましょう。
これでも解決しないときは、雑味の原因と言われてる微粉を取り除いたり、コーヒーの挽き目、粒度を少しおおきくしましょう。
もしくは、雑味のでにくい上質なコーヒー豆を淹れましょう。おすすめはポストコーヒーです。
ポストコーヒーは「コーヒー診断」から始まるコーヒーのサブスクで、高品質なコーヒー豆が3種類も毎月届きます。
かなりのコーヒー通も満足なサービスですが、初回だけ500円で手に入るので、とてもお得だったりします。
